Plantes et Saveurs

de Bretagne et d’ailleurs…

2021. 192 pages. En collaboration avec le chef Hastain. 300 plantes sauvages comestibles et 79 recettes. Guide avec nombreuses photographies. Editions Coop Breizh

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Guide broché avec rabats, 19 x 25 cm, 192 p., 2021, EAN : 9782843469084

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Plantes et saveurs, comme son nom l’indique est un guide « hybride ». La moitié de l’ouvrage est destiné à faire découvrir les plantes sauvages comestibles, l’autre à présenter 79 recettes préparées avec ces plantes par le chef normand Alain Hastain.

L’ouvrage propose : une clef de détermination des milieux naturels ; 300 espèces comestibles ; un gros plan sur 59 espèces utilisées dans le guide ; 79 recettes, dans une orientation culinaire qui tente de marier simplicité et gastronomie.

Il faut bien préciser que les trois quarts des 300 végétaux présentés dans ce guide se retrouvent dans nombre de régions françaises, d’où l’ajout volontaire du sous-titre : de Bretagne et d’ailleurs… Car les plantes les plus communes occupent naturellement presque tout le territoire, justement parce qu’il s’agit d’espèces ordinaires – d’ailleurs pas obligatoirement quelconques. C’est bien de celles-ci que nous parlons ici, des « simples », mais bien utiles pour la cuisine.